Les fromages de l'été !

Posté le 16 aout 2012 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Pour poursuivre notre petit tour des fromages star de l'été, voici aujourd'hui quelques détails sur la feta et les fromages de chèvre.

La feta est un fromage frais caillé et friable qui constitue avec la tomate, le concombre, les oignons et les olives, la base de la salade grecque. Elle est traditionnellement produite à partir de lait de brebis ou d'un mélange chèvre-brebis.

Peu calorique avec 272 kcal pour 100 g, elle a la particularité d'apporter plus de lipides (22%) que de protéines (15,5%) ce qui est peu satisfaisant d'un point de vue nutritionnel.Sa teneur en calcium bien qu'intéressante reste moyenne (320 mg) et elle est particulièrement salée en raison de sa conservation en saumure (1250 mg de sodium/100 g soit plus de 3 g de sel).

Les fromages de chèvre regroupent des produits variés allant du chèvre frais aux chèvres demi-secs ou secs selon le degré d'affinage. Ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre pur ou un mélange chèvre-vache qui leur vaut alors le nom de mi-chèvre. Incontournables du plateau de fromage, ils s'intègrent également en cuisine et sont sublimés en chèvre-chaud.

Les apports énergétiques sont très variables et augmentent avec l'affinage. On compte autour de 200 kcal/100 g pour les produits frais à tartiner, autour de 290 kcal/100 g pour les fromages mi-sec et jusqu'à 330 kcal/100 g pour les produits secs. Mais en même temps que l'apport calorique, les teneurs en protéines et calcium augmentent également ce qui rend la consommation nutritionnellement intéressante.

Alors pensez à bien varier les plaisirs en vous limitant à une portion par jour à partir de 1400 kcal. Si vous suivez le programme à 1200 kcal qui ne contient pas de fromage, vous pouvez utiliser de temps en temps cette équivalence plaisir : 1 portion de fromage = 2 laitages 0% de MG.

Consommez-vous ces fromages dans vos recettes ?

Bonne semaine !