Produit coup de coeur : le chevreuil

Posté le 10 decembre 2013 par Dr Jean-Michel Cohen

Bonjour,

Le chevreuil appartient à la grande famille des cervidés, il vit dans les forêts de feuillus ou mixtes (feuillus et conifères). C'est un gibier aux bois courts dont la chasse est limitée pour conserver l'espèce. Sa chair apparaît rouge foncée, est demeure très tendre mais possède une odeur relativement forte.

Le chevreuil étant un animal sauvage, sa viande se compose essentiellement de muscle, ce qui explique sa très grande richesse en protéines (plus de 30% !) mais également sa faible teneur en lipides (moins de 3,5 %). Comme l'ensemble des viandes, le chevreuil est source de vitamines du groupe B mais plus particulièrement des vitamines B2 et B3 dont 100 g de viande couvrent respectivement 40 et 80% des ANC. Côté minéraux, la viande de chevreuil est bien évidemment riche en fer et on note une quantité intéressante de phosphore, zinc, cuivre et sélénium qui en font un produit nutritionnel à ne pas négliger.

C’est également une viande de choix à privilégier lors des repas de fêtes de fin d’année !

Equivalences
• 95 g de chevreuil = 1 portion de viande, poisson, oeufs

Valeurs nutritionnelles
• Calories pour 100 g (kcal) 158
• Protéines pour 100 g (g) 30.2
• Lipides pour 100 g (g) 3.2
• Glucides pour 100 g (g) 0

Avez-vous déjà testé le chevreuil ?

Commentaires

capini-isabellevideira (La Foret le roi, 91)
Posté le 10-12-2013 à 11:20

Franchement j'ai déjà testé et c'est une viande que je n'aime pas.
Shugo-Sun (94)
Posté le 10-12-2013 à 10:52

Cela me rappelle des souvenirs d'enfance.... je n'en ai pas mangé depuis longtemps ! En même temps, j'ai un gros recul par apport à la chasse... donc ... ?!?!
Papinou-45 (45)
Posté le 10-12-2013 à 10:40

Je suis chasseur, j' en mange à l'occasion des fêtes, mais j'en donne également aux amis . Bien cuisiné c'est ne très bonne viande.
Jeanne_1962 (Sainte Suzanne, 25)
Posté le 10-12-2013 à 10:09

j'en ai dans mon congélateur car j'ai un mari qui chasse ainsi que ses fils J'en mange tout au long de l'année. C'est délicieux et je varie la facon de le faire un gigot tartiné de moutarde enlève le fort par exemple mais en calories ??????? ou mariné dans de la bière au lieu du vin je le trouve meilleur...
BIRGHIT (NANTES, 44)
Posté le 10-12-2013 à 10:00

Moi , je n'aime pas le gibier
maneveux (st dolay, 56)
Posté le 10-12-2013 à 09:51

Je suis d'une famille de chasseurs, donc oui j'en ai déja mangé !!! C'est délicieux .. surtout cuisiné par ma mère ... c'est toujours très festif comme plat....
cebejo (11)
Posté le 10-12-2013 à 09:29

j'ai mangé du chevreuil grace a un chasseur de ma famille, et c'est delicieux..........
Cathya811 (sainte croix sur buchy, 76)
Posté le 10-12-2013 à 09:27

C'est idiot mais j'ai un petit recul avec le gibier , un jour j'ai été invité à un jour de l'an chez mon frère et il avait fait un ragoût de sanglier , étant polie j'en ai mangé et en plus j'ai apprécier mais je n'arrive pas à en faire moi même , pourtant apparemment ce n'est pas très calorique . Il va falloir que je me fasse violence . Cependant je rejoins le commentaire de nouchette 30 c'est relativement cher
nouchette30 (PONT SAINT ESPRIT, 30)
Posté le 10-12-2013 à 08:06

vu le prix ,j'en fait jamais et en plus il faut l'acheter congelé .....bonne journée
coco_59 (59)
Posté le 10-12-2013 à 07:43

oui, c est très bon, beaucoup de saveur. Je cuisine cette viande à la cocotte avec des airelles, du vin rouge et servi avec une pomme cuite au four hum!!!!!!